加工环节造成的粮食损失主要是由于过度加工引起的。过度加工是指，使用多工序加工处理单纯提高粮食产品的外观和口感的加工方式。粮油加工的损失主要表现在加工出品率低，营养成分损失严重。

对于稻谷来说，其出米率通常范围为 65%-74%，每增加一道抛光，就会使出米率降低 1%。中国粮食行业协会的数据表明，以 20% 的大米被加工成特制米计算，每年就损失大米约 400 万吨，相当于近千万亩稻田一年的产量，可满足约2000多万人一年的消费量。小麦制粉的出粉率通常范围为70%-85% 左右，根据 GB1335-1986 对小麦粉等级的划分，随着加工精度的提升，麸皮被磨去的比例越高，出粉率就越低。

过度加工还会导致粮食营养价值降低。大米加工程度越高，胚和米糠层破坏程度就越高，营养物质流失就越严重，糙米中钙、铁、烟碱素、维生素 B、维生素 E 分别是白米的1.7倍、2.75倍、3.2倍、10倍、14 倍。精制小麦粉和全麦小麦粉相比，维生素和矿物质损失严重，其中维生素 E 损失90% 左右。因此降低加工程度能最大限度地保存产品营养价值。

（来源：福建省粮食和物资储备局公众号）